Magret de pato pimienta verde (Magret de canard sauce poivre vert)
"El magret (del occitano magre, ‘magro’) es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo distingue el magret del filete de pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ella, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos."
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Ingredientes para 2 personas:
- 400g de magret de pato
- 10cl de nata espesa (marca Président o calidad superior)
- 6cl de coñac
- 2x chalotas
- 2x cucharadas de pimiento verde (no molido)
- Sal y pimienta
Preparación:
1 - Picar las chalotas y ponerlas a "sudar" en una cacerola con la mitad del pimiento verde y el coñac. Dejar reducir un poco y añadir la nata y la pimienta restante. Cuando hierva la crema, seguir reduciendo durante unos 2 minutos y quitar la salsa del fuego.
2 - Quitar la grasa de los magrets de pato. Sajar la piel del magret de pato con el fin de facilitar la cocción.
3 - Sazone con sal y pimienta los dos lados de la carne. Soasar el magret a fuego vivo del lado piel y luego del lado de la carne (unos 5 minutos para obtener una carne poco hecha).
4 - Disponer los magrets de pato en un papel absorbante para quitar el exceso de grasa. Cortar el magret en rodajas finas. Servir con un chorrito de salsa.
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