Camarones con Crema de Aguacate y Vainilla (Verrines de Crevettes à la Vanille)
Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos vulgarmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.
Preparación: 30 minutos
Refrigeración: 4h
Ingredientes para 6 personas:
- 50cl de Nata espesa (Marca Président o calidad superior)
- 3x hojas de gelatina
- 6x camarones enteras
- Una docena de camarones peladas
- 1x rama de vainilla natural / o algunas gotas de extracto de vainilla
- 2x aguacates maduros
- Avellanas trituradas
Preparación:
1 - Calentar la nata en una cacerola dejando infundir la vaina de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla.
2 - Añadir sal y pimienta. Cuando la mezcla esté caliente, añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida. Mezclar bien y dejar hervir.
3 - Retirar del fuego, retirar la rama de vainilla y dejar enfriar 5 minutos.
4 - Volcar la mezcla en los 6 vasos hasta 1/3 de la altura y colocar en la nevera durante por lo menos 4 horas.
5 - Justo antes de servir, cortar los camarones pelados en trozos pequeños y colocarlos encima de la crema.
6 - Triturar el aguacate. Añadir sal y pimienta.
7 - Añadir una capa de crema de aguacate en la parte superior de las copas, adornar con un camarón entero y avellanas trituradas.
Acerca del autor ...
