Crumble de salmón, cítricos y Savora (Crumble au saumon, agrumes et Savora)
El condimento a las 11 especias y aromatizantes Savora, nace en 1899, de un viaje gustativo por los cuatro rincones del mundo. Se elabora a partir de delicados granos de mostaza de Canadá, un poco de canela y pimienta Cayena, de la preciada nuez moscada de Indonesia, de la cúrcuma de Madras, apio, ajo, estragón, del vinagre de Malta y una cuchara de miel de mil flores.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15-20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Para el crumble
- 40g de harina de trigo
- 40g de mostaza Savora
- 40g de mantequilla a temperatura ambiente
- 40g de avellanas en polvo
- 4g de flor de sal
Para el tartare
- 2x filetes de salmón (150g)
- 2x cebollas
- 1x limón
- 1x naranja
- 20g de mostaza Savora
- ¼ manojo de cebollino
- 2cl de aceite de oliva virgen extra
- 3x pizcas de sal
- 3x rondas de pimienta
Preparación:
Para el crumble
1 - Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
2 - Mezclar con los dedos la mantequilla cortada en trozos, la harina, las avellana en polvo y la flor de sal. Una vez obtenida una mezcla de "arena", mezclar suavemente con una cuchara de Savora. Colocar la mezcla en una capa uniforme sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
3 - Poner al horno durante unos 15-20 minutos.
Para el tartare
1 - Picar finamente las cebolletas y el cebollino.
2 - Recuperar la ralladura y el jugo de los cítricos. Mezclar con la mostaza Savora y el aceite de oliva.
3 - Quitar la piel del salmón y cortarlo en cubos pequeños.
4 - En un tazón, mezclar el salmón, la salsa de cítricos, y las cebolletas. Añadir sal y pimienta.
En un frasco, colocar el tártaro y curbir con el crumble.
Acerca del autor ...
