Crema de endivias con vieiras (Crème d’endive aux Noix de St Jacques)
"Cichorum endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga."
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 1,5kg de endivia
- 12x vieiras (sin coral)
- 300g de champiñones de París y setas
- 30g de mantequilla semi-salada
- 1x cuchara de azúcar
- 15cl de nata espesa (calidad Président o superior)
- ½ limón
- 1cl de aceite de colza
- Unas ramitas de orégano
- Sal y pimienta
Preparación:
1 - Quitar las hojas exteriores de la endibia y cortar el talón.
2 - Cortar las endivias en rodajas y derretirlas en una sartén (o en un wok) con 20g de mantequilla.
3 - Espolvorear con el azúcar, sal y pimienta y cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vea blando.
4 - Colocar las endivias en una licuadora y añadir el jugo de limón con la nata y mezclar.
5 - Reservar caliente
6 - Picar los champiñones de París y las setas
7 - Enjuagar el orégano
8 - En una sartén, derretir la mantequilla restante y saltear los champiñones a fuego lento durante 4-6 minutos. Aumentar el calor para que se evapore el agua y dorar a fuego alto durante unos segundos. Mantener caliente.
9 - Secar las vieiras
10 - En otra sartén, calentar el aceite de colza y cocinar a fuego alto las vieiras de 30 a 40 segundos en cada lado. Tienen que estar coloradas en el exterior.
Servir la crema de endivias en unos cuencos. Añadir las vieiras y las setas. Espolvorear con el orégano picado.
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