Ostras y vinagreta de combava (Huîtres et vinaigrette de combava)
"La combava o lima kafir (Citrus × hystrix) es una planta de la familia de las rutáceas procedente del sudeste asiático, poco cultivada en América y Europa; se utilizan sobre todo sus hojas bilobuladas, de característico aroma, y la piel de los frutos. Los frutos son verdes, de unos 4 cm de diámetro, de piel rugosa y extremadamente ácidos. Oriundo de la India, se introdujo en las islas del océano Índico a finales del siglo XIX.."
Preparación: 10 minutos
Cocción: NA
Ingredientes para 2 personas:
- Una docena de ostras
- 1x chalota pequeña, finamente picada
- 3x cucharas de aceite de girasol
- 1x cuchara de vinagre balsámico blanco
- Ralladura de un combawa
- Flor de sal
- Pimienta negra molida
- Sal gris grueso para la presentación
Preparación:
1 - Emulsionar el aderezo con el aceite y el vinagre mezclado. Añadir las chalotas y la ralladura de combava, sazonar con flor de sal y pimienta negra molida
2 - Abrir las ostras y presentarlas en una cama de sal gris gruesa.
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