"Cichorum endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga."

Dificultad: *
Preparación: 15 minutos 
Cocción: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1,5kg de endivia
- 12x vieiras (sin coral)
- 300g de champiñones de París y setas
- 30g de mantequilla semi-salada
- 1x cuchara de azúcar
- 15cl de nata espesa (calidad Président o superior)
- ½ limón
- 1cl de aceite de colza
- Unas ramitas de orégano
- Sal y pimienta

Preparación:

1 - Quitar las hojas exteriores de la endibia y cortar el talón.
2 - Cortar las endivias en rodajas y derretirlas en una sartén (o en un wok) con 20g de mantequilla.
3 - Espolvorear con el azúcar, sal y pimienta y cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vea blando.
4 - Colocar las endivias en una licuadora y añadir el jugo de limón con la nata y mezclar.
5 - Reservar caliente
6 - Picar los champiñones de París y las setas
7 - Enjuagar el orégano
8 - En una sartén, derretir la mantequilla restante y saltear los champiñones a fuego lento durante 4-6 minutos. Aumentar el calor para que se evapore el agua y dorar a fuego alto durante unos segundos. Mantener caliente.
9 - Secar las vieiras
10 - En otra sartén, calentar el aceite de colza y cocinar a fuego alto las vieiras de 30 a 40 segundos en cada lado. Tienen que estar coloradas en el exterior.

Servir la crema de endivias en unos cuencos. Añadir las vieiras y las setas. Espolvorear con el orégano picado.

"La combava o lima kafir (Citrus × hystrix) es una planta de la familia de las rutáceas procedente del sudeste asiático, poco cultivada en América y Europa; se utilizan sobre todo sus hojas bilobuladas, de característico aroma, y la piel de los frutos. Los frutos son verdes, de unos 4 cm de diámetro, de piel rugosa y extremadamente ácidos. Oriundo de la India, se introdujo en las islas del océano Índico a finales del siglo XIX.."

Dificultad: *
Preparación: 10 minutos 
Cocción: NA

Ingredientes para 2 personas:

- Una docena de ostras
- 1x chalota pequeña, finamente picada
- 3x cucharas de aceite de girasol
- 1x cuchara de vinagre balsámico blanco
- Ralladura de un combawa
- Flor de sal
- Pimienta negra molida
- Sal gris grueso para la presentación

Preparación:

1 - Emulsionar el aderezo con el aceite y el vinagre mezclado. Añadir las chalotas y la ralladura de combava, sazonar con flor de sal y pimienta negra molida
2 - Abrir las ostras y presentarlas en una cama de sal gris gruesa.

La alcachofera, alcachofa o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus), entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae.

Dificultad: *
Preparación: 30 minutos 
Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 200g de queso de untar
- 20g de piñones
- 480 g de alcachofas
- 10g de nueces peladas
- 50ml de zumo de limón
- 1x diente de ajo
- 2g de perejil picado
- 2g de hierbas aromáticas
- 40g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Preparación:

1 - Limpiar las alcachofas retirando el tallo y las primeras hojas, cortar también las puntas de las hojas. Con mucho cuidado abrir las hojas centrales de las alcachofas y eliminar los pelos del interior.
2 - Escaldar las alcachofas en agua hirviendo con un poco de sal y el zumo de limón durante 7 minutos. Seguidamente retirar las alcachofas y colocarlas boca abajo sobre una rejilla para que se escurran bien.
3 - Picar en el mortero 1x cucharada y media de piñones y 6x nueces peladas, añadir la cucharada de hierbas aromáticas y mezclar todo. Depositar el queso fresco en un bol y añadir la mezcla del mortero.
4 - Mezclar y salpimientar, continuar mezclando hasta ver que se haya formado una pasta homogénea y distribuir este compuesto en el interior de cada alcachofa.
5 - Pelar y picar el ajo y dórarlo en una sartén grande con un poco de aceite hasta ver que adquiere color.
5 - Añadir entonces a la sartén las alcachofas y regar alrededor de ellas con un vaso de agua templada, dejar cocer durante 15 minutos. Añadir ahora los piñones y las nueces restantes previamente picados en trocitos gruesos y proseguir un par de minutos más la cocción.

Apagar el fuego y espolvorear las alcachofas con el perejil picado y dejar enfriar antes de servir.

El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas productoras de esencias que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la canela. Las especies que se conocen del aguacate son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca. Los frutos de la especie mejicana son de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite, mientras que los de la Antillana, son de mayor tamaño y de menor contenido de aceite. Los frutos de la especie Guatemalteca presentan características intermedias entre ambas.

Dificultad: *
Preparación: 30 minutos 
Cocción: NA

Ingredientes para 4 personas:

- 4x aguacates
- 150g de gambas cocidas y peladas
- Cebollino
- Flor de sal

Para la salsa

- 1x yema de huevo
- 20g de mostaza de dijón
- 20cl de aceite de cacahuate
- 20g de Ketchup
- 1x gota de Tabasco
- Sal y pimienta

Preparación:

Para la salsa

1 - En un tazón o un bol, poner la yema de huevo, la pimienta, la sal y la mostaza de dijón
2 - Revolver constantemente con un batidor.
3 - Añadir poco a poco el aceite de cacahuate
4 - Una vez que la mayonesa este firme, agregar el Ketchup y el Tabasco

Para los aguacates

1 - Picar el cebollino y pelar los aguacates
2 - Cortar rebanadas finas de aguacate con un cuchillo y colocarlas en las parte inferiores de los cuatros tazones pequeños.
3 - Cortar el resto de los aguacates en pequeños cubos.
4 - En un tazón, mezclar las gambas, los aguacates cortados en cubitos, el cebollino picado y la salsa. 5 - Llenar con esa mezcla los cuatros tazones pequeños.

En un plato pequeño, desmoldar con cuidado esa preparación y espolvorear con flor de sal.

Mimi Thorisson es la creadora del blog de cocina Manger y autora del libro de cocina francesa A kitchen in France. Fascinante es el mundo que propone Mimi Thorisson, esa periodista francesa con una vida más ideal que Paula Echevarría se ha recorrido medio mundo gracias a su profesión, es una mujer culta y de enorme bagaje profesional.

Buena parte de su infancia transcurrió correteando en los restaurantes de Hong Kong (donde creció), y los bistrós de París y el sur de Francia, donde solía pasar sus vacaciones, en casa de su abuela. Pero desde hace unos años está afincada en la región de Mádoc, a pocos kilómetros de Burdeos y capital de la zona vinícola francesa por excelencia. 

Lee y cocina mucho en su idílica mansión de la Francia rural y sabe cuidarse, cero comidas grasientas. Su blog, Manger, es uno de los más conocidos del mundo; de cuidada estética, fusiona fotografía y recetas mientras hace un paseo por la vida de esta familia perfecta. Mimi lleva una vida elitista, cocina con los productos que cultiva en su propia granja y sirve sus suculentos guisos en una vajilla antiquísima. A su mesa no le falta un detalle: decoración acorde a cada época del año y una cubertería que da pena usar. Una vida vip con la que muy pocos se identifican pero que, por otro lado, no podemos dejar de curiosear.

Allí decidió crear su blog y retratar el día a día de su familia: las comidas y recetas de temporada, las salidas a los mercados y productores locales, las reuniones con sus amigos alrededor de preciosas mesas, las visitas a brocantes y anticuarios, los paseos con sus perros, las excursiones con sus hijos a los bosques y viñedos cercanos… todo exquisitamente relatado por ella y fotografiado por su marido Oddur.

Desde hace poco más de dos meses, esta apasionada del mundo gastronómico, se encarga de seducir con sus recetas el paladar de los telespectadores franceses en canal+ (La Table de Mimi).

- Recetas y más en su blog mimithorisson.com
- Pinterest "mimithorisson" y Instagram "mimithor"