domingo, 26 de abril de 2015

Espaguetis negros con champiñones y Parmesano (Spaghetti noirs, champignons et Parmesan)

"Los espaguetis están preparados con tinta de sepia, lo que les da ese color negro tan particular y original con un ligero sabor a sepia. El color es importante a la hora de vestir un plato y en las pastas es el elemento protagonista."

Dificultad: *
Preparación: 15 minutos 
Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4-6 personas:

- 200 g de spaghetti negro
- 70g de mantequilla
- 20cl de nata espesa (Calidad Président o superior)
- 2x tomates secos
- 250g de champiñones frescos (rebozuelos, setas, champiñones de París, etc ...)
- 2x dientes de ajo, picados
- 10cl de caldo
- 100g de parmesano rallado
- Hojas de berro
- Unos pétalos de parmesano
- Sal y pimienta

Preparación:

1 - Mezclar los tomates secos para obtener polvo. Extender la mezcla en un plato y dejar secar en el horno a 180°C durante 10 minutos. Quitar del horno y reservar.
2 - Cocinar la pasta durante 10 minutos en una olla con agua y sal. Escurrir.
3 - Calentar 40g de mantequilla en una sartén, despúes de unos minutos añadir el ajo y los champiñones. A continuación, añadir la pasta y cocinar a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo.
4 - En una olla calentar la nata, con el caldo y los 30g restantes de mantequilla con el parmesano rallado. Añadir sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
5 - Presentar en un plato la pasta con los champiñones y añadir la crema con queso parmesano. Decorar con unas hojas de berro.
6 - Espolvorear con el tomate seco en polvo y adornar con unos pétalos de parmesano.

lunes, 9 de febrero de 2015

Quiche de Savoya (Quiche savoyarde)

"La receta del quiche lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. Así que vamos con una receta francesa: una receta típica de los Alpes, y Francia se quedó con parte de Savoya. Sea como sea, esta es la versión de Saboya de la quiche.

El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya y de Saboya que nació en el macizo des Aravis en el valle de Thônes y de Val d'Arly. Está beneficiado por una AOC desde el año 1958 bajo el nombre de Reblochon o Reblochon de Savoie. Es un queso a base de leche de vaca de raza Abundancia, Tarine y Montbéliarde, la pasta es suave y la corteza limpia, de un peso medio de entre 450 a 500 gramos"

Dificultad: *
Preparación: 25 minutos 
Cocción: 25 minutos

Ingredientes para 6 personas:

1x masa brisa
- 600g de patatas
- 200g de bacon ahumado
- 1x queso Reblochon
- 1x cebolla
- 3cl de aceite de oliva virgen extra
- 2x huevos
- 25cl de nata (calidad Président o superior)
- 1x pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta

Preparación:

1 - Precalentar el horno a 200°C
2 - En una olla con agua con sal, cocer las patatas enteras con la piel durante 20 minutos, a continuación, pelarlas y cortarlas en tiras.

3 - Pelar la cebolla y picarla. Dejar la cebolla durante 3 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir el bacon ahumado en tiras a la mezcla y dejar 2-3 minutos más.
4 - Cortar el queso Reblochon en rodajas.
5 - Mezclar la nata con los huevos y luego sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
6 - Añadir la mezcla de bacon y cebolla a la nata y huevos.
7 - En un molde de tarta para horno, colocar las patatas
8 - Volcar la mezcla de nata, huevo, cebolla y bacon
9 - Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Dejar reposar unos minutos fuera del horno y servir. Excelente con una ensalada.

sábado, 13 de diciembre de 2014

Marinada de calabacín con queso de cabra y salmón ahumado (Marinade de courgettes au chèvre frais et son saumon fumé)

"El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos, aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunos tipos de marinados.

Es un proceso con una denominación general (epónimo), ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener otros nombres más específicos. Por ejemplo, si es inmerso en vinagre se denomina escabeche (esta denominación es más típica de la cocina española), si es en zumo de limón u otro medio ácido se denomina cebiche (típico de las cocinas latinoamericanas) y si es en una mezcla de aceite y pimentón (dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes). Por regla general, el marinado se aplica a carnes y pescados, y más raro es hacerlo a verduras."

Dificultad: *
Preparación: 30 minutos 
Cocción: NA

Ingredientes para 6 personas:

4x calabacínes
- 1x limón verde (Lima)
- Sal fina
- Pimienta de Espelette
- 200g de queso de cabra fresco
- Perejil
- 200g de ensalada maché
- 3cl de vinagre balsámico
- 6x rebanadas de salmón ahumado
- 15cl de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1 - Rallar y exprimir el limón. Lavar los calabacínes y cortar en tiras finas. Sazonar los calabacines con el jugo y la cáscara del limón, añadir una pizca de sal y de pimienta de Espelette con un chorrito de aceite de oliva y mezclar.
2 - En unos platos de servir, colocar los círculos de acero inoxidable y en la parte inferior y colocar una primera planta de calabacín en forma de rosetón.
3 - Lavar el perejil, secarlo y picarlo. En un bol, mezclar el queso de cabra, el perejil picado, sal, la pimienta de Espelette y el aceite de oliva.
4 - Distribuir esta mezcla de queso de cabra fresco en rosetas y cubrir con otro capa de calabacín
5 - Rociar con aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico. Luego añadir una rebanada de salmón ahumado en la parte superior.
6 - Retirar el círculo y decorar el plato con unos brotes de ensalada.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Foie gras y crumble de manzana (Foie gras poêlé et crumble de pommes)

"Rodajas de foie gras acompañada con un crumble de manzanas ... El foie gras es el rey indiscutible de todas las fiestas. Desde el mes de octubre lo vemos aparecer en ferias truculentas del foie que se desarrollan principalmente en Aude, Pirineos-Orientales y la parte occidental de Hérault. Una tradición reservada al comercio del foie gras crudo o cocido, patos, ocas, capones y otras aves de corral que hacen buenas cenas de Navidad"

Dificultad: *
Preparación: 15 minutos 
Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 6 personas:

- 6x Rebanadas de foie gras de pato crudo
- 6x Manzanas
- 30g de mantequilla salada
- Pan de jengibre: 200 g
- Flor de sal
- Pimienta
- 6cl de reducción de vinagre balsámico
- 150g de ensalada rúcula
- 3cl de aceite de oliva virgen extra
- 1cl de vinagre de jerez

Preparación:

1 - Precalentar el horno a 150°C
2 - Lavar la ensalada rúcula. En un bol, mezclar el aceite con el vinagre y sazonar con sal y pimienta.
3 - Cotrar rebanadas de pan de jengibre y colocar en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 150°C hasta que se sequen. Dejar enfriar, luego batir las rebanadas para obtener un polvo.
4 - Pelar 5x manzanas y cortarlas en cubos. Lavar la manzana restante y cortarla en cubos pequeños. En una sartén caliente con mantequilla, saltear los cubos de manzanas durante 3 min. Dejar enfriar y añadir luego los últimos pequeños trozos de manzana en cubitos. Mezclar.
5 - En una sartén caliente, dorar las rodajas de foie gras durante 2 minutos, luego dejar en un lado sobre un papel de cocina absorbente. Sazone con sal y pimienta.
6 - Sazonar la ensalada con el aderezo.
7- Realizar un diseño bonito en un plato con el vinagre balsámico reducido. Presentar las manzanas un circulo y espolvorear con el pan de jengibre. Añadir el foie gras y la ensalada. Servir inmediatamente.

viernes, 28 de noviembre de 2014

Lomo de ciervo con setas y mízcalos (Pavé de Biche, Cèpes et Girolles)

"La carne de ciervo, o venado, hace referencia los cortes obtenidos de los ciervos cazados o criados. El venado es descrito a menudo por su sabor salvaje. Los animales viejos, o animales que tienen altos niveles de adrenalina al morir, tendrán este sabor poco atractivo, el cual es descrito como terroso o de desagradablemente amargo. Puedes cocinar la carne de ciervo y eliminar su sabor salvaje con el cuidadoso uso de marinadas."

Dificultad: *
Preparación: 20 minutos 
Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 6 personas:

6x lomos de ciervo
- 600g de setas
- 600g de mízcalos
- 2x chalotass
- 12x ramitas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y Pimiento recién molido
- Flor de sal

Preparación:

1 - Cortar los mízcalos en mitades o cuartos si son demasiado grandes y cortar las setas en tiras.
2 - Pelar las chalotas y picar finamente.
3 - Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y freír las setas durante unos minutos hasta que pierdan su jugo vegetal. Añadir la chalota picada, sal, pimienta y cocinar de 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente. Mantener caliente.
4 - Limpiar los lomos de ciervo con toallas de papel y untar la carne de aceite de oliva con un pincel
5 - Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y poner los lomos de ciervo 2 minutos de cada lado.

Presentar los lomos de ciervo cortados en platos calientes con un poco de flor de sol, y añadir los champiñones con un poco perejil fresco picado. Puede acompañar este plato con una salsa de vino tinto ligero o un simple toque de mantequilla fresca con sal.

Me ha encantado cultivar las setas de esta receta con este kit de setas interior, disponible en esta tienda: Kit de auto-cultivo para Setas Ostras (Seta's Pocket), por sólo 15,90 €, tendremos 2 cosechas garantizadas.