La cocina francesa: recetas y noticas de la gastronomía de Francia

Aquí encontrará Recetas Tradicionales Francesas y Noticas Gastronómicas de mi páis, Francia. Las mejores recetas Francesas :)

 
La alcachofera, alcachofa o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus), entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae.

Dificultad: *
Preparación: 30 minutos 
Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

200g de queso de untar
- 20g de piñones
- 480 g de alcachofas
- 10g de nueces peladas
- 50ml de zumo de limón
- 1x diente de ajo
- 2g de perejil picado
- 2g de hierbas aromáticas
- 40g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Preparación:

1 - Limpiar las alcachofas retirando el tallo y las primeras hojas, cortar también las puntas de las hojas. Con mucho cuidado abrir las hojas centrales de las alcachofas y eliminar los pelos del interior.
2 - Escaldar las alcachofas en agua hirviendo con un poco de sal y el zumo de limón durante 7 minutos. Seguidamente retirar las alcachofas y colocarlas boca abajo sobre una rejilla para que se escurran bien.
3 - Picar en el mortero 1x cucharada y media de piñones y 6x nueces peladas, añadir la cucharada de hierbas aromáticas y mezclar todo. Depositar el queso fresco en un bol y añadir la mezcla del mortero.
4 - Mezclar y salpimientar, continuar mezclando hasta ver que se haya formado una pasta homogénea y distribuir este compuesto en el interior de cada alcachofa.
5 - Pelar y picar el ajo y dórarlo en una sartén grande con un poco de aceite hasta ver que adquiere color.
5 - Añadir entonces a la sartén las alcachofas y regar alrededor de ellas con un vaso de agua templada, dejar cocer durante 15 minutos. Añadir ahora los piñones y las nueces restantes previamente picados en trocitos gruesos y proseguir un par de minutos más la cocción.

Apagar el fuego y espolvorear las alcachofas con el perejil picado y dejar enfriar antes de servir.
El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas productoras de esencias que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la canela. Las especies que se conocen del aguacate son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca. Los frutos de la especie mejicana son de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite, mientras que los de la Antillana, son de mayor tamaño y de menor contenido de aceite. Los frutos de la especie Guatemalteca presentan características intermedias entre ambas.

Dificultad: *
Preparación: 30 minutos 
Cocción: NA

Ingredientes para 4 personas:

- 4x aguacates
- 150g de gambas cocidas y peladas
- Cebollino
- Flor de sal

Para la salsa

- 1x yema de huevo
- 20g de mostaza de dijón
- 20cl de aceite de cacahuate
- 20g de Ketchup
- 1x gota de Tabasco
- Sal y pimienta

Preparación:

Para la salsa

1 - En un tazón o un bol, poner la yema de huevo, la pimienta, la sal y la mostaza de dijón
2 - Revolver 
constantemente con un batidor.
3 - Añadir poco a poco el aceite de cacahuate
4 - Una vez que la mayonesa este firme, agregar el Ketchup y el Tabasco

Para los aguacates

1 - Picar el cebollino y pelar los aguacates
2 - Cortar rebanadas finas de aguacate con un cuchillo y colocarlas en las parte inferiores de los cuatros tazones pequeños.
3 - Cortar el resto de los aguacates en pequeños cubos.
4 - En un tazón, mezclar las gambas, los aguacates cortados en cubitos, el cebollino picado y la salsa. 5 - Llenar con esa mezcla los cuatros tazones pequeños.

En un plato pequeño, desmoldar con cuidado esa preparación y espolvorear con flor de sal.
Mimi Thorisson es la creadora del blog de cocina Manger y autora del libro de cocina francesa A kitchen in France. Fascinante es el mundo que propone Mimi Thorisson, esa periodista francesa con una vida más ideal que Paula Echevarría se ha recorrido medio mundo gracias a su profesión, es una mujer culta y de enorme bagaje profesional.

Buena parte de su infancia transcurrió correteando en los restaurantes de Hong Kong (donde creció), y los bistrós de París y el sur de Francia, donde solía pasar sus vacaciones, en casa de su abuela. Pero desde hace unos años está afincada en la región de Mádoc, a pocos kilómetros de Burdeos y capital de la zona vinícola francesa por excelencia. 

Lee y cocina mucho en su idílica mansión de la Francia rural y sabe cuidarse, cero comidas grasientas. Su blog, Manger, es uno de los más conocidos del mundo; de cuidada estética, fusiona fotografía y recetas mientras hace un paseo por la vida de esta familia perfecta. Mimi lleva una vida elitista, cocina con los productos que cultiva en su propia granja y sirve sus suculentos guisos en una vajilla antiquísima. A su mesa no le falta un detalle: decoración acorde a cada época del año y una cubertería que da pena usar. Una vida vip con la que muy pocos se identifican pero que, por otro lado, no podemos dejar de curiosear.

Allí decidió crear su blog y retratar el día a día de su familia: las comidas y recetas de temporada, las salidas a los mercados y productores locales, las reuniones con sus amigos alrededor de preciosas mesas, las visitas a brocantes y anticuarios, los paseos con sus perros, las excursiones con sus hijos a los bosques y viñedos cercanos… todo exquisitamente relatado por ella y fotografiado por su marido Oddur.

Desde hace poco más de dos meses, esta apasionada del mundo gastronómico, se encarga de seducir con sus recetas el paladar de los telespectadores franceses en canal+ (La Table de Mimi).

- Recetas y más en su blog mimithorisson.com
- Pinterest "mimithorisson" y Instagram "mimithor"






La francesa Hélène Darroze fue seleccionada como la mejor chef femenina del mundo 2015. La elección fue realizada por Restaurant Magazine, la revista británica que también escoge a Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Tiene dos famosos restaurantes que llevan su nombre, uno en París y otro en Londres. Tiene 47 años y en su familia desde hace cuatro generaciones siempre hubo cocineros.

Nació en 1968 en Mont-de-Marsan y a la edad de seis años hizo su primera tarta de manzana. Trabajó con Alain Ducasse en el restaurante Louis XV de Mónaco durante tres años, tras lo cual se incorporó al restaurante familiar Chez Darroze, en Villeneuve-de-Marsan, a cuyo frente se puso en 1995, cuando su padre se retiró.

Pasó los cuatro años siguientes refinando su estilo culinario. A los 32 años, abrió su restaurante homónimo en la margen izquierda de París y en 2008 llamó la atención de uno de los hoteles más emblemáticos de Londres, dando lugar a la apertura de Hélène Darroze en el Connaught. Ambos establecimientos tienen una estrella Michelin.

Durante siete años dividió su tiempo viajando entre las dos ciudades, perfeccionando sus menús y el desarrollo de equipos en los que podía confiar. El proceso de creación de nuevos platos y escribir el menú es lo único que Darroze no delega nunca y cuentan que encuentra inspiración en todo, desde sus viajes al extranjero a sus hijas, Charlotte de 8 años y Quiterie, de 6.

La cocina de Darroze es de origen típicamente francés pero en los últimos años también ha abrazado productos británicos, como lo testimonian la introducción de cangrejo de Cornualles y la langosta de Irlanda del Norte a sus menús en París. Ella se enorgullece en asegurar que sus platos llevan ingredientes comunes y de que su cocina sea relativamente simple pero respetando las estaciones.

Otro de los platos de Hélène Darroze. Ella dice que usa productos sencillos pero de estació y que su cocina es simple.

En el restaurante que tiene en Londres, los platos incluyen langosta en mantequilla de algas con espárragos blancos y botarga (huevas de ciertos pescados) alimento típico de varias regiones costeras del Mar Mediterráneo, con pan rallado escalfados. En París, el foie gras de su región de origen de las Landas se sirve con cacao, calamansi (un fruto cítrico híbrido que se usa para condimentar las comidas) frutas y pan de jengibre.

En el ambiente de la gastronomía internacional, Darroze es muy conocida al punto tal, que ella inspiró al personaje de Colette en la afamada película Ratatouille, filmada en el 2007. “Aunque el estilo de la cocina agresiva del personaje está lejos de ser un reflejo de Darroze, el gran corazón que revela hacia el final de la película es más apropiado  y en cierta medida explica, por qué la chef es amada y admirada por muchos en la industria”, según señala Theworlds50best.com

El jurado del Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2015, está formado por más de 900 críticos gastronómicos y cocineros, ha valorado “no sólo su impecable pericia gastronómica, sino también el uso de ingredientes auténticos de temporada, que son los protagonistas de sus recetas francesas contemporáneas”, indica la organización en una nota.

Según la nota que al respecto publicó la agencia EFE, “uno de sus platos característicos – el risotto de tinta de calamar con calamares y chorizos salteados, tomates confitados y espuma de parmesano – es el ejemplo perfecto de su cocina que es, a la vez, compleja y modesta, pero también impecablemente equilibrada”.

Hélène Darroze fue condecorada con la Legión de Honor francés y es jurado del programa Top Chef en Francia. Recibirá su galardón en Londres el primero de junio, oportunidad en que también se dará a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Anteriormente las que recibieron el mismo galardón fueron: Helena Rizzo (2014), Nadia Santini (2013) y Elena Arzak (2012).
La Comisión de Agricultura del Senado aprobó el pasado martes la Ley para la Defensa de la Calidad Alimentaria, último trámite parlamentario de esta norma de carácter básico que trata de dar un tratamiento homogéneo a todos los operadores del sector agroalimentario, con independencia de su ámbito territorial.

Según el Ministerio, la nueva Ley para la Defensa de la Calidad Alimentaria contribuirá a la unidad de mercado en el ámbito del control de la calidad y defensa contra el fraude alimentario, así como a la competitividad, transparencia y claridad del sector alimentario, a la vez que protegerá los derechos de los operadores de la industria alimentaria frente a la competencia desleal.

Al mismo tiempo, esta norma establece sanciones eficaces, proporcionadas y disuasorias, con el objetivo de frenar el fraude alimentario, en la línea del mandato de la Unión Europea en este tema.

Además del control oficial, la nueva ley incorpora y sistematiza otras formas e instrumentos de control, como la trazabilidad y el autocontrol, tanto de manera individual como el realizado por las asociaciones sectoriales, con lo que se pone en valor lo establecido en la normativa comunitaria en materia alimentaria. Asimismo, la norma prevé el establecimiento de un sistema de información para conocer y atajar el fraude alimentario por las autoridades competentes, tanto a nivel nacional como en las relaciones de España con la Unión Europea y el resto de Estados miembros.

La ley contiene los procedimientos de control y sancionador a que deben responder los operadores en caso de inspecciones realizadas en sus establecimientos. Esto supone otorgarles mayor seguridad jurídica, ya que las empresas serán tratadas de la misma manera en todo el territorio nacional, con lo que se contribuye a la unidad de mercado en el ámbito del control de la calidad y la defensa contra el fraude alimentario. En opinión del Ministerio esta ley facilitará la innovación y el desarrollo de nuevas empresas responsables en España, con lo que se garantiza a los consumidores la adquisición de productos de calidad.

Las claves

Unidad de mercado. La nueva norma incorpora al ámbito de la calidad alimentaria los principios ordenadores de la Ley de Garantía de Unidad de Mercado, que implica que en las relaciones comerciales los operadores solo tienen que una única regulación. Un aspecto que, según el Gobierno, ofrecerá mayor capacidad de actuar al operador en el ámbito de la libertad de empresa y de circulación de mercancías y servicios.

Se ordena también el sistema de inspecciones y controles aplicado a los alimentos en las etapas de la cadena de suministro comprendidas entre la salida de los productos de la explotación agraria o sacrificio de los animales hasta su llegada a los almacenes de distribución mayorista. La finalidad es asegurar que los productos llegan al consumidor con todas las garantías de calidad. Los sistemas de control que se establecen en la Ley son los existentes en la normativa comunitaria, si bien con este texto aparecen por primera vez en España sistematizados en un único instrumento legal y con vocación de norma básica.

De esta forma se quiere favorecer la competitividad de las empresas mediante la simplificación de los mecanismos de control de la calidad comercial de los productos alimentarios, evitando que los operadores se vean sometidos a las cargas administrativas derivadas de la multiplicidad de normativas autonómicas, no siempre coincidentes.

Sanciones. El proyecto de Ley homogeneiza y actualiza el régimen sancionador, al dictar normas básicas que establecen qué hechos se consideran infracciones leves, graves o muy graves, y se define una horquilla sobre la cuantía de las sanciones. Con esto se pretende salvar los obstáculos con los que se encuentran las empresas del sector al recibir un tratamiento distinto según la Comunidad Autónoma en la que desarrollen su actividad, y que los operadores situados en distintos eslabones de la cadena —cualquiera que sea el lugar en el que desarrollen su actividad tengan un tratamiento igual en caso de detectarse irregularidades en su actuación.

También se contempla una actualización de la cuantía de las sanciones, dando así cumplimiento al mandato de la Unión Europea que establece que las sanciones deben ser eficaces, proporcionales y disuasorias. De esta forma, se armoniza el régimen sancionador en todo el territorio español y se actualizan sus importes, de forma que no sea rentable defraudar.

Información centralizada. También se establecen marcos de colaboración estable y sistemas de redes de intercambio rápido de información entre el Ministerio y las Comunidades Autónomas, con el fin de coordinar sus actuaciones y armonizar la interpretación normativa. Entre otras cuestiones se procede a la creación formal de la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria, que se constituye como un Grupo de Trabajo que se convertirá en el instrumento básico de cooperación entre las Administraciones públicas competentes.