Solomillo de pato con Pesto de Nueces (Aiguillettes de Canard et Pistou de Noix)
El pesto (se pronuncia en Idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica y originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum) o mejor, albahaca genovesa (en lengua ligur "baxeicò" [baʒeɪ'kɔ] o "baxaicò" [baʒaɪ'kɔ]). Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja (pecorino), dependiendo de las tradiciones locales) y de aceite de oliva. La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 500g de solomillo de pato
- 30g de mantequilla
- 1x zanahoria
- 1x puerro
- 1x nabo largo
- 100g de tomates cherry
- Sal y pimienta
Pesto
- 250g de nueces
- 50g de foie gras
- 1 manojo de perejil
- 5cl de aceite de nuez
- 10cl de aceite de girasol
- 1x diente de ajo
- 20g de mantequilla
- 30cl de nata espesa (marca Président o calidad superior)
Preparación:
1 - Pelar el ajo.
2 - Picar el perejil y el ajo.
3 - Ablandar la mantequilla (30 segundos en el microonda)
4 - En un bol mezclar el perejil, el ajo, el aceite de nuez, el aceite de girasol, las nueces, el foie gras picado, la mantequilla ablandada y la nata.
5 - Conservar a temperatura ambiente.
6 - Pelar y cortar las verduras en juliana ( en tiras alargadas y muy finas). Cortar los tomates cherry por la mitad.
7 - Cocer los solomillos de pato a la plancha con un poco de sal y pimienta. Terminar la cocción con 20g de mantequilla.
8 - Cocer las verduras cortadas en una sartén con 10g de mantequilla. Añadir sal y pimienta y al final agregar los tomates cherry. Cocer durante 2-3 minutos más a fuego medio.
9 - Servir caliente con la salsa pesto.
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