Conejo salsa Gorgonzola (Lapin sauce Gorgonzola)
El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la Edad Media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
- 1x conejo cortado en trozos
- 25g de Mantequilla
- 1x cuchara de aceite de oliva virgen extra
- 2x dientes de ajo
- 1x ramita de salvia
- 1dl de Porto Blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- 2x peras
- 4dl de nata espesa (Calidad Président o superior)
- 200g de queso Gorgonzola
- 4x corazón de lechuga
- Pimienta
- Sal
Preparación:
1 - Sazonar los trozos de conejo. Derritir un poco de mantequilla en una olla caliente y añadir 1 cuchara de aceite de oliva. Añadir los trozos de conejo y moverlos durante unos diez minutos en la olla a fuego alto.
2 - Cortar el ajo en rodajas y añadirlo con la ramita de salvia en la olla. Añadir el Porto Blanco y el caldo de pollo y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Revolver regularmente.
3 - Mientras tanto, pelar las peras y cortarlas en cuartos. Sacar el conejo de la olla y reservarlo en un sitio cálido. Hervir el resto del jugo, añadir la nata. Dejar reducir un poco.
4 - Mezclar el queso Gorgonzola cortado al jugo obtenido. Añadir un poco de pimienta y sal.
5 - Añadir los cuartos de pera las piezas del conejo en la salsa.
6 - Servir caliente con un corazón de lechuga blanqueado
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