Espaguetis negros con champiñones y Parmesano (Spaghetti noirs, champignons et Parmesan)
Los espaguetis están preparados con tinta de sepia, lo que les da ese color negro tan particular y original con un ligero sabor a sepia. El color es importante a la hora de vestir un plato y en las pastas es el elemento protagonista."
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 4-6 personas:
- 200 g de spaghetti negro
- 70g de mantequilla
- 20cl de nata espesa (Calidad Président o superior)
- 2x tomates secos
- 250g de champiñones frescos (rebozuelos, setas, champiñones de París, etc ...)
- 2x dientes de ajo, picados
- 10cl de caldo
- 100g de parmesano rallado
- Hojas de berro
- Unos pétalos de parmesano
- Sal y pimienta
Preparación:
1 - Mezclar los tomates secos para obtener polvo. Extender la mezcla en un plato y dejar secar en el horno a 180°C durante 10 minutos. Quitar del horno y reservar.
2 - Cocinar la pasta durante 10 minutos en una olla con agua y sal. Escurrir.
3 - Calentar 40g de mantequilla en una sartén, despúes de unos minutos añadir el ajo y los champiñones. A continuación, añadir la pasta y cocinar a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo.
4 - En una olla calentar la nata, con el caldo y los 30g restantes de mantequilla con el parmesano rallado. Añadir sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
5 - Presentar en un plato la pasta con los champiñones y añadir la crema con queso parmesano. Decorar con unas hojas de berro.
6 - Espolvorear con el tomate seco en polvo y adornar con unos pétalos de parmesano.
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