La cocina francesa: recetas y noticas de la gastronomía de Francia

"La Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima."

Dificultad: *
Preparación: 10 minutos
Cocción: 60 minutos

Ingredientes para 6 personas:  

- 185g de azúcar
- 6 manzanas
- 50g de mantequilla
- 1x masa quebrada
- Un poco de canela
- Limón

Preparación:
 
1 - Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos. Rociar con jugo de limón para evitar el oscurecimiento.
2 - Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y cocinar por 5-10 minutos a fuego medio hasta caramelizar la mezcla. Dejar en el fuego hasta que la mezcla tenga un color marrón.
3 - Añadir las manzanas y saltear 20 a 25 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que se dore uniformemente y sean caramelizadas. Aumentar el fuego para que se evapore el agua y que el caramelo se espese un poco (¡con cuidado para que no se queme!). Retirar del fuego.
4 - Untar con mantequilla un molde para pastel y colocar las manzana en círculos. Añadir el caramelo que queda.
5 - Cubrir las manzanas con la masa. Hornear durante 30 minutos a 220 ºC y dejar reposar 15 minutos antes de dar la vuelta a la tarta en un plato. Espolvorear con canela y servir caliente o frío.