Vieiras sobre fondue de puerros (Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux)
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Dificultad: *
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Ingredientes para 6 personas:
- 18x vieiras
- 2x cucharaditas de caldo de ternera Maggi
- 200ml de zumo de naranja
- 100ml de zumo de pomelo
- 1x cucharadita de zumo de limón
- 2 chalotas
- 3x puerros
- 100g de trozos de bacon
- 2x cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Preparación:
1 - Pelar y picar las chalotas. Cortar los puerros en rodajas, lavarlos.
2 - En una sartén con una cucharada de aceite caliente, freír las chalotas y el bacon. Añadir los puerros y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Añadir sal y pimienta.
3 - Mientras tanto, en una taza de medir o un tazón, mezclar el zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de limón y el caldo de ternera.
4 - En una sartén con una cucharada de aceite caliente, cocinar las vieiras unos 2 minutos por cada lado. Desglasar con la mezcla de los zumos y dejar espesar durante 1 minuto a fuego medio. Añadir un poco de pimienta.
5 - En una plato pequeño en forma de bol, poner los puerros y el tocino derretido, añadir 2 a 3 vieiras y luego echar el coulis de cítricos.