La cocina francesa: recetas y noticas de la gastronomía de Francia

El azúcar perlado es un tipo de azúcar que también se utiliza en los gofres. Puedes hacerlo tu mismo, o bien espolvorearlos de azúcar glas o con azúcar ligeramente humedecido, (escarchado) que es el que se utiliza en el roscón de reyes.
Dificultad: *
Preparación: 40 minutos 
Cocción: 30 minutos

Ingredientes para 10 personas:

- 1,5g de sal
- 6g de azúcar cristalizado
- 100g de mantequilla
- 25cl de leche
- 150g de harina T55
- 200 g de huevos (4x huevos)
- 4,5g de levadura
- 140 g de azúcar perlado

Preparación:

1 - Cortar la mantequilla en dados, en una cacerola, colocar el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche.
2 - Llevar a ebullición, inmediatamente colocar en la licuadora y añada la harina y batir mezclando a baja velocidad durante 10 minutos. Luego añadir el primer huevo.
3 - Mezclar durante 2 minutos, añadir el segundo huevo, seguir mezclando 2 minutos más y luego añadir el tercer huevo.
4 - Mezclar de nuevo durante 2 min y luego añadir el cuarto huevo con la levadura en polvo, se mezcla durante 2 min más.
5 - Tiene que obtener una masa homogénea y suave, no demasiado suave o demasiado firme.
6 - Prepare una hoja de papel de hornear y una manga pastelera para un fácil llenado.
7 - Llenar la manga pastelera, empujar la pasta choux en el zócalo, cerrar la manga pastelera y hacer los chouquettes en la placa del horno, en el papel de hornear.

8 - Untar con un poco de leche en cada chouquette pequeña, colocar el azúcar perla y hornear durante 30 a 40 minutos.