Nidos de calabacín, chantilly de Roquefort (Nids de courgettes, chantilly au Roquefort)
Roquefort es sin duda el rey de los quesos. Nace bajo tierra, en el prolijo silencio de las cuevas del pequeño pueblo de Roquefort, al sur de Francia. Hecho con leche de oveja cruda, Roquefort es de pasta aceitosa y suave pero íntegra.
A simple vista podemos contemplar sus bellas arterias verdes tan características. De sabor intenso y gran carácter. La Denominación de Origen de este queso exige que la leche con que se fabrica provenga exclusivamente de ovejas de la zona de Roquefort. El tiempo de maduración es de 90 días y se realiza en las mismas cuevas de Roquefort que tienen la humedad, iluminación y temperatura que el producto exige.
Un vino con cuerpo es lo recomendado para este producto, así como también una baguette crujiente. Unos pocos quesos más suaves y una ensalada verde son excelentes compañeros para una degustación o término de cena. Como en otros quesos, un buen desarrollo de sus aromas y sabores requiere que esté a temperatura ambiente, por lo cual se sugiere retirarlo del refrigerador unos 60 minutos antes de su consumo.
Dificultad: *
Preparación: 20 minutos Cocción: 3 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 15cl de nata espesa (calidad Présient o superior)
- 3x calabacínes grande
- 5x ramas de cebollino
- 50g de Roquefort (marca Société o superior)
- Pimienta
Preparación:
1 - Poner en la nevera la nata, el batidor y el recipiente que se va a utilizar para hacer la chantilly.
2 - Cortar los extremos de los calabacínes, lavarlos y secarlos
3 - Con un pelador de verduras, pelar toda la longitud hasta llegar a la parte que contiene las semillas para obtener bandas de 2-3 cm de ancho.
4 - Cocinarlos en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos y luego sumergirlos en un recipiente con agua fría y escurrir.
5 - Preparar los nidos con 3 o 4 tiras de calabacín y dejar enfriar. Lavar, secar y picar el cebollino.
6 - Preparar la chantilly: volcar en el recipiente frío y batir hasta llegar a una crema consistente.
7 - En otro tazón, machacar el Roquefort y luego mezclar con la chantilly. Añadir un poco de pimienta.
8 - Con una manga pastelera, rellenar los nidos con la crema de roquefort y espolvorear con el cebollino picado.
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