Steak Tartare (Filete tártaro)
"El filete tártaro (en francés steak tartare) o tartar de ternera es un plato de carne de ternera que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo."
Dificuldad: ***
Ingredientes para 2 personas:
- 400 g de carne molida de Vacuno
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de salsa inglesa (Tipo Worcestershire)
- 2 cucharadas de condensado de Tomate
- ½ cebolla
- 1 cucharadita de mostaza (Mostaza de Dijón)
- Sal y Pimienta
- Tabasco
- 4 yemas de huevos
Preparación
Una vez picada la carne no demasiado triturada, extenderla en un plato frío de nevera, rociar con unas gotas de vinagre y guardar en la nevera.
En un bol batir las dos yemas de huevo con un chorrito de aceite hasta que espese. Añadir a continuación una cucharada de mostaza, dos de condensado de tomate (por favor nada de Ketchup barato), 2 cucharadas de salsa inglesa y unas gotas de Tabasco y añadir la cebolla picada y las alcaparras.
Una vez hecha esta salsa, salpimentar la carne y verter en el bol con la salsa y remover hasta que la carne se haya fundido completamente con la salsa. Servir en platos individuales en forma redonda, con una yema de huevo encima para la decoración.
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